千万网红跨界做餐饮，出手就是2000万！

总第 3597 期

(资料图片仅供参考)

作者 | 餐饮老板内参 张鳗鱼

千万网红卖臭豆腐？

“跨界做餐饮”真成流量密码了？

“奔走相告啊！‘蔡徐坤’要开店卖臭豆腐了！”

餐饮圈又要来新人了？但这回，好像有点玄乎。

事情是这样的：前几天， 北京高端商圈华贸购物中心，立起了一个巨大的围挡，占地约1200平米，上下共四层，正对SKP。

海报话术不算新鲜，是最近热度颇高的一不小心系列，“关于我莫名其妙拥有了一家店，有奖征集店名...”但围挡上，海报的照片，有点新鲜。

这张酷似流量明星“蔡徐坤”的海报照片，让不少网友为这家店当起了“自来水”，纷纷发帖分享，社交平台相关发帖及搜索，短时间冲破10w+，甚至一度成为当下年轻人的热门打卡点。还有不少网友开始测算，表示其门店租金至少2000万元。

“围挡走红”后，紧接着，正主下场了。

IP名为“王红权星”的账号， 全网粉丝近千万，曾因“千万翡翠堆满豪宅”、“买豪宅送劳斯莱斯幻影”而引发热议。 这位“顶级大网红”，就是这家店的“所有者”。一如此前爆火的“小红书流水线餐饮开店”玩法，王红权星也在视频中公开向网友征集店名、品类等。

有网友评论，这么好的地理位置，不卖点臭豆腐、铁板鱿鱼、烤面筋，就太可惜了。也有人直接给出了综合方案，开个高端餐饮综合体，一层东北盒饭、二层旋转小火锅、三层麻辣烫、四层米饭小炒菜，方便对面SKP员工吃饭...

总之，八九不离“餐饮”。

王红权星本人似乎也看好“餐饮”，他在视频中说道， “大家帮我看看开餐厅，靠不靠谱。以鲜花+下午茶的形式开店，晚上卖不完的鲜花，放在餐桌上，变成夜晚的静吧，又能吃简餐、又能喝小酒、花还不浪费，肯定会赚钱！”

截至现在，门店装修进度尚未可知，“千万网红跨界开1000平米鲜花餐厅”，这事儿靠不靠谱也不好说。唯一能确定的是，“做餐饮”，已经成了当下社交平台的流量密码。

餐饮圈曾经高调入局的跨界大佬

现状如何？

在“王红权星”之前，跨界来加注餐饮的网红、明星、国内外知名企业、上市公司...不在少数，餐饮圈内部的跨界显现也多到数不清。他们之中，有人高调入场，最终却低调败退；也有人入场即八方嘲讽，但如今“闷声发大财”。

这些跨界餐饮品牌，现在都怎么样了？

小酒馆品类中的跨界品牌，应该算是相对最难熬的一队。

自从前两年开始，餐饮圈大肆流行“跨界做酒馆”，不仅是老乡鸡、新荣记、和府捞面、喜家德等业内头部企业单辟子品牌，更有万达、江小白等各行各业的大佬前来分蛋糕。

但不到两年，“微醺经济”愈发清醒，小酒馆业态餐酒难以平衡的弊端凸显，跨界大佬们也出现节节败退的情况。比如在2020年曾轰动圈内的深圳海岸城老乡鸡酒馆店，如今早已关闭，其余酒馆业态门店也隐匿声量。

另一驻扎着非常多跨界大佬的品类，当属预制菜，日子过得不温不火算是好事，更多人几个亿打了水漂。

依然在风口上的预制菜圈，如今包揽了餐饮、食品、供应链、互联网科技、制造业、物流业、医药业、服饰业等等隶属不同行业的头部、中部大佬们。他们之中，当然也存在着现阶段的胜利者，比如西贝在各种探索中找到了适合自己的预制菜品牌发展之路。

但“失败者”也不少。铺天盖地宣布意向签约6000家门店舌尖英雄，早已没了影踪；大肆做直播带货预制菜，豪言壮语进军预制菜建工厂、计划拉十万合伙人的趣店预制菜，最终一个季度亏损6亿元，匆匆收场。

除此之外，预制菜品类中，更多存在的是不温不火，低调、时时紧跟品类时局变化的跨界品牌们。

而现在 风头正盛的咖啡、茶饮圈中，跨界玩家更是多到数不出来，现状也呈现明显两极分化的情况。

一部分高调入局但后续无力。 脑白金、蔚来、李宁、特步、中石化等等大佬，入局时都曾在业内掀起波澜，但少则半年多则一年过去，这些跨界咖啡品牌已经渐渐没了声量，大多只在特定区域低调营业，甚至有些已经开始停业。

另一部分也有“偷偷数钱”的。 比如大家比较熟悉的邮局咖啡，从邮氧的茶时，备受争议、广遭吐槽，到如今宣布要加速突破100店、开放合伙人模式，和蜜雪冰城联名赚足了眼球，又接连从邮局咖啡衍生出邮局茶馆、邮局蛋糕、邮局雪糕等等子品牌，玩的就是一个闷声发大财。

再比如，和另一跨界大佬猿辅导，有着千丝万缕联系的北京本土咖啡品牌Grid Coffee，半年时间售出百万杯，其在北京三里屯架起的咖啡小车，三个月之内销量就突破了3万杯。如今更是在北京地区悄然开出了14家门店，并表示还将在年底前冲刺50家。

名单越来越长...

但跨界做餐饮，真的比想象难！

回看餐饮圈的跨界品牌现状后：

不差钱的跨界大佬比比皆是，入局者一轮盖一轮，但大多依然是昙花一现的结果。 抛开“玩票”性质的跨界餐饮，真正想做餐饮品牌的入局者，“偷偷数钱”的是不少，但败退的也更多。

众所周知，做餐饮不是一件易事，跨界做餐饮，更难。

导致跨界餐饮失败的因素，是纷繁多杂的。在餐饮行业完整的链条中，从选址、装修、选赛道，到产品研发、原材料采购运输储存，再到门店运营、品牌管理、市场营销、门店用餐体验...任一环节出现失误，都将有可能致使最终结果出现重大逆转。

“餐饮是个勤行，脑子、手、脚、态度，一个少不了。”

一位餐饮老炮表示，“所谓跨界大佬，做的不是餐饮生意，是品牌生意。他们习惯了大资金、大手笔，但真正做餐饮的人，利润是靠省出来的。”

餐饮圈里从来不缺跨界大佬的故事，除了上文出现的，还有更多诸如LV集团、特斯拉、字节跳动等等，他们看中的不只是收益，更多是对餐厅消费属性带来的潜在受众的触达，以及品牌造势、传递品牌态度等目的。

“人家就是玩，花钱造个势，我们是养家糊口，不在一个量级。”

今年更特别的是，还出现了非常多“跨界餐饮创业小白”的故事。上半年，百万餐饮新增中，几乎超过半数的入局者来自跨界餐饮人与创业小白。他们中有大部分此前分散在各行各业，对餐饮一无所知，抱着一腔热血打算乱拳打死老师傅，也有小部分人深知餐饮创业的不易和风险，走的格外稳扎稳打。

餐饮的确是门好生意，可入局风险从来都不小。

到底是“餐饮虽香，但跨界太难”，还是“跨界虽难，但餐饮太香”，问题的最终答案，恐怕话语权还要交还给跨界餐饮人们。

关键词：